Alcachofas confitadas- Formato Multirración

Descripción

Uno de los platos mas demandados en la gastronomía española, listo para dar el último toque en la cocina del restaurante: alcachofas de Tudela. Crudas, hervidas, rellenas, fritas, rebozadas, guisadas, en sofrito, a la brasa, al horno… Nosotros nos decantamos por esta última opción, horneando a más de 90º C durante 4h aprox., con el aceite de oliva como único ingrediente que las acompaña. Conseguimos así una tapa perfecta para acompañar a los platos de fondo que nuestros clientes sirven en sus restaurantes.
En este formato multirración incluimos 20 alcachofas, perfectas para que en tu establecimiento hagas costes y calcules exactamente lo que te cuesta poner una tapa, una ración o incluso un primer plato de carta.

¿Cómo prepararlas?

- En plancha
1. Directamente de la barqueta, abre las alcachofas para que queden en forma de flor, una a una.
2. Boca abajo, ponlas en la plancha previamente encendida, y presiónalas para que se vayan dorando.
3. Para que quede más "fina" la presentación, mientras están en la propia plancha, cortar la base.
4. A los dos minutos, dales la vuelta para que se doren por la base, y mantenlas el mismo tiempo en esta posición.
5. Colócalas en un plato y sazona al gusto con sal maldom o en escamas
- En freidora
1. Caliente en una freidora o cazuela aceite de oliva como para cubrir las alcachofas una vez que las introduzcas. Cerciórate que el aceite está entre 180 y 200º C.
2. Introduce la alcachofa confitada directamente desde la barqueta y déjalas en el aceite hirviendo aproximadamente 2 min.
3. Sácalas y escúrrelas boca abajo en un papel absorbente.
4. Coloca las alcachofas en un plato y ábrelas con las manos o un cuchara, para que queden en forma de flor.
5. Sazona al gusto con sal maldom o en escamas

Ventajas / Atributos

- Producto bajo en grasas. Solo la alcachofa y el aceite de oliva como único ingrediente.
- Posibilidad de tener un producto de temporada durante todo el año.
- Apta para celiacos, certificada por FACE.

Consumo / Maridaje / Consejos de preparación

Nosotros recomendamos dos maneras de poderlas poner en el plato: o cocinándolas en aceite de oliva a alta temperatura, para después dejar reposar en un papel y eliminar el aceite; o a la plancha, abriéndolas en flor y, en ambos casos, sazonar con sal maldón.

Ingredientes

Alcachofa, aceite de orujo de oliva.

Información nutricional (valores medidos por 100 g.)

Valores energéticos: 276 Kcal
Valores energéticos: 1136 kJ
Grasas: 29 g.
de las cuales saturadas: 4,2 g.
Hidratos de carbono: 0,9 g.
de los cuales azúcares: 0.9 g.
Proteínas: 2,1 g.
Sal: 0,1 g.

Información adicional

- Peso: 2,25 Kg. aprox. (20 und.)
- Und. / caja: 1 barqueta o 3 barquetas.
- EAN: 8426262020372.

Sin Lactosa

Sin Féculas

Sin Gluten

CONSERVACIÓN / CADUCIDAD

180 días (Refrigeración 0º-5º C)